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墨鱼怎样吃啊??

归档日期:11-23       文本归类:乌贼      文章编辑:爱尚语录

  4.再转个倾向,斜刀45度,同样不行割断。切到我方思要的巨细时直接顺着纹道把墨鱼切小块?

  睁开一切[编辑本段]墨鱼做法 乳汁墨鱼 菜谱口胃:五香味 制制工艺:卤 食用形式:零食 原料: 主料:墨鱼 750克 调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量 制制形式 1.墨鱼去骨、去内脏,剥去外貌黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行统治。 2.锅内加净水烧沸,参加墨鱼焯水,捞出用净水洗净。 3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加净水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火迟缓焖制。 4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一块倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,遵照需求可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。 东坡墨鱼 【所属菜系】川菜 【特质】 色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。 【原料】 鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。 【制制流程】 1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 双方各留尾巴一半,剔去脊骨,正在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深刻鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入净水中。香油豆瓣切细。 2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。 3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,敏捷起锅,将卤汁淋正在鱼上,撒上葱丝即成。 留心:鱼务必里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不行过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。 宫保墨鱼 原料 墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 辅料 A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙 B料:淀粉水2小匙 C料:香油1/4小匙 做法 1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入开水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。 2 青椒去籽洗净,切菱形块。 3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,出席蒜片、花生及墨鱼略炒。 4 出席调匀的A料炒匀,再出席B料勾芡,淋上C料即可盛出。 特质 白皙的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味实足。宫保类菜式是川菜出名的菜色之一,首要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。可是烹饪时要防备,只须爆出香味即可,不要爆到焦黑,省得反对菜相,又容易形成苦味。 黄酒墨鱼 原料 主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。 调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 制法 (1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。 (2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。 (3)将墨鱼片放入大碗内,出席精盐、味精拌匀略腌已而,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。 特质 鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,平淡可口。 凉拌墨鱼丝 首要资料:别致墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块。 凉拌墨鱼丝调味料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。 1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净; 2、葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用; 3、往锅里加适量净水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入开水中(同时出席料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉 4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,出席精盐、白糖、酱油腌10分钟,末了出席味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

  爆墨鱼花 净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克 将墨鱼肉剖上外麦花刀,再切生长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入开水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,敏捷翻炒卤汁紧包墨鱼即成。 拌墨鱼 净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好) 1、 将净墨水冲洗洁净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形斑纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。 2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,永诀用油将青椒块、大葱段用热油炸香 3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放正在一块搅拌匀称,倒入盘中,撒上芝麻,即可 生炒墨鱼 鲜墨鱼(墨斗)肉250克,荷兰豆(也可用芥蓝梗替代)150克,鲜蒜50克,鱼露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。 (1)先将墨鱼肉洗净,用刀尖正在墨鱼身上划若干直线,然后用斜刀法飞刀片(即两片相连)。鱼蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。 (2)将鼎烧热,放入生油候油温热至约200℃时,把墨鱼片出席生粉及少许净水拌匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段,荷兰豆倒入炒鼎炒熟,出席鱼露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨鱼片倒入鼎混和,拌匀即成。 墨鱼雪菜 墨斗鱼600克、雪菜(雪里蕻)150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗鱼洗净,正在内部切花,然后横切小段,再用开水敏捷氽烫后捞出,以冷开水冲凉。 2.雪菜切碎。 3.锅烧热放入3大匙油,先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。 指引:1.墨斗鱼弗成氽烫太久,不然肉质会太老。 2.炒雪菜的作为要速,并且不行盖锅盖,炒好的色泽才青翠。

  正在百度上搜 墨鱼的做法及养分常识细致先容 点击浏览墨鱼菜谱(共有169种墨鱼做法)一名:乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼 操纵提示:每次约50克 墨鱼常识先容:乌贼属软体动物中的头足类。我邦沿海各地均有生产,以舟山群岛生产最众。每年广东2~3月,福修4~5月,浙江5~6月,山东6~7月,渤海10~11月为生产旺季。 乌贼分头、胴体两一面:头部前端有五对腕,此中四对较短,每个腕上长有四行吸盘,另一对腕很长,吸盘仅正在顶端;胴体部份稍扁,呈卵圆形,灰白色,肉鳍较窄,位于胴体两侧全缘,正在终端离散,背肉焦点一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点,雌的肉鳍发黑,以雄的为佳。乌贼肉脆嫩,味鲜美。 墨鱼养分判辨:1. 墨鱼含丰厚的卵白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等; 2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘众糖,尝试证据对小鼠有必定的抑癌功用。 墨鱼适合人群:通常人群均能食用 1. 适宜阴虚体质,血亏,妇女血亏经闭,带下,崩漏者食用; 2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等血汗管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。 墨鱼食疗功用:墨鱼味咸、性平,入肝、肾经; 具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之成就; 用于调整妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。 墨鱼食品相克:墨鱼与茄子相克,同食容易惹起霍乱。 墨鱼做法引导:1. 食用乌贼的形式有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子; 2. 墨鱼仔分切小块,更宜入味; 3. 冲洗乌贼:乌贼体内含有很众墨汁,不易洗净,可先撕去外皮,拉掉灰骨,将乌贼放正在装有水的盆中,正在水中拉出内脏,再正在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后众换几次净水将外里洗净即可。

  别致墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放正在冷水里泡软,要几个小时,中央可能换水,如许发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗洁净。 别致墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少很众一点,把墨鱼丝参加过水,水开捞出备用。水切切别倒掉,可能下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再出席墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海禀赋抽,炒几下,加水要湮灭鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。竣事。 备注:商场上有一种干墨鱼很咸(质料欠好),那只可众泡一下,然后做菜时不行放老抽、生抽。 墨鱼骨不行吃!

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